Пряник - символ Тулы
/ 11
♦ Пряник - символ Тулы / ТОСБС ; сост. А.А. Давыдова ; худож. оформ. Н.П. Мызенковой ; ред. А.И. Кардашина ; компьютерная верстка и печать по Брайлю Е.К. Брунис, Н.П. Мызенковой ; отв. за вып. А.М. Чуканова. - Изд. для слабовидящих. - Тула, 2011. - 41 с. текста ППШ : ил. + 50 л. текста РТШ. + 6 л. РГП. - (Народные промыслы).
Пряник происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы. (Словарь М. Фасмера).
Кто знает тульский пряник? Есть ли в России такой человек, кто хоть раз его не пробовал? Но каждый знает, откуда пошло это почти национальное лакомство? Эта книга расскажет историю появления первых пряников, их видах, обычаях и поверьях, связанных с пряниками; познакомит с тульскими музеями пряничного дела.
Пряники - это один из самых древних видов кондитерского изделия у многих стран и народов. Ещё египтяне делали пресные лепёшки и смазывали их мёдом. А при раскопках в Италии были обнаружены глиняные формы для изготовления древних пряников - медовиков. Первые записи о пряниках появились в 350 году до нашей эры. Пряники в известной нам форме впервые появились в Бельгии в городе Динан, позднее были заимствованы немцами. И первый немецкий пряник был изготовлен в городе Аахен.
Аахенские пряники - это традиционные немецкие пряники прямоугольной формы, усыпанные различными орехами, цукатами, а также пряностями и марципанами.
Также пряники упоминались в 1296 году в Ульме и в XIV веке в Нюрнберге в мужском монастыре. Именно нюрнбергские пряники стали наиболее популярными из-за их длительного срока хранения и часто использовались в долгих путешествиях.
В XVII веке в Польше стали известны торуньские пряники. Они отличались большим количеством пряностей. На них изображали рыцарей, королей, исторические и бытовые сцены. Такие пряники часто использовали в качестве приданого польских девушек.
Но такого большого разнообразия пряников, как в России, нет ни в одной стране мира.
На Руси первые пряники появились в IX веке. Они делались из смеси ржаной муки, мёда и ягодного сока, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Такие пряники назывались «медовым хлебом». Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в ХII-ХIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряникполучил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.
Со временем в России появилось множество видов пряников, которые условно можно классифицировать по технологии производства (сырцовые, битые, заварные); по внешнему виду (лепные, вырезные, писаные, печатные, жёмки); по составу и начинке (мятные, медовые, миндальные, малиновые, паточные).